Cabernet Sauvignon
Variedad y origen
Cabernet Sauvignon de origen bordelés, históricamente minoritario en Rioja. Procede de un viñedo experimental de Tudelilla con más de 40 años, plenamente adaptado al entorno, donde ha demostrado capacidad para ofrecer una expresión estructurada, precisa y coherente con el territorio.
Añada
Añada seca y exigente, especialmente para variedades de ciclo largo. En este viñedo bien adaptado, permitió completar la madurez fenólica, obteniendo uvas concentradas, con taninos maduros y una estructura sólida orientada a la guarda. Producción de la añada: 290 botellas.
Elaboración y crianza
Crianza de 20 meses en barrica de roble francés de un año, orientada al afinado del tanino y a una microoxigenación lenta. La madera se integra como herramienta de estructura y estabilidad, respetando la expresión varietal y favoreciendo una evolución prolongada.
Viñedo y suelo
Viñedo asentado sobre suelos aluviales antiguos, con presencia de arenas, limos, gravas y cantos rodados, de baja fertilidad y excelente drenaje. Estas condiciones limitan el vigor y favorecen una maduración homogénea, aportando equilibrio, concentración y definición al vino.
Análisis sensorial
Visual
Color rojo picota profundo, de capa alta, limpio y brillante, con lágrima lenta que refleja estructura y concentración.
Nariz
Nariz seria y compleja, dominada por fruta negra madura (cassis, mora, ciruela), acompañada de notas balsámicas y especiadas. Aparecen matices de grafito, fondo terroso y un componente vegetal fino, bien integrado y sin aristas.
Boca
Entrada firme y estructurada. Paso de boca recto, apoyado en un tanino presente, maduro y de grano fino. La fruta se expresa con contención, acompañada de una acidez bien integrada que aporta equilibrio. Final largo, seco y persistente.
Maridaje - Servicio
Carnes rojas, asados, caza y guisos de cierta intensidad. Especialmente indicado para platos donde el vino pueda acompañar la estructura y profundidad del conjunto.
Potencia de guardia
Alta capacidad de evolución en botella basada en su estructura, calidad de tanino y crianza prolongada. Con el tiempo ganará complejidad, afinando el conjunto y aumentando su integración. Evolución hacia perfiles más elegantes y definidos.
